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福安炖罐配方?
主料: 猪腰子250克,萝卜200克
调料: 盐4克,味精2克,料酒25克,胡椒粉1克,大葱105克,姜3克
做法步骤
1.将猪腰子除去外衣膜,除去臊腺,在猪腰子两面上分别花上五刀刀纹,深度至见腰臊处;
2.萝卜去皮,切成滚刀块;
炖罐品一般选用无异味的老韧原料,和一些海味干货,如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪蹄、干贝、鱼皮、鱼骨及猪脑、肝、心、肠加入菌类作为辅料一同炖制。常见经典配方有:猪肺花生、蛏干枸杞、香菇土鸡、猪肚莲子、香芋老鸭、黄豆排骨等。
药膳炖罐制作看似简单,其实不然,各家有各家的道道,实属配药秘方,不同的人制作的口味也会有所区别,各具特色。玉米栗子炖排骨,汤又浓又鲜,玉米的香甜完全渗进了汤里,清甜十足;枸杞、姜和黄酒炖出的小白章。
火候把握得好,章鱼脆嫩而富有弹性,汤汁充满酒香,带着满口鲜香,吃的真很过瘾;一般来说牛羊肉,尤其是羊肉放几克当归、胆参、枸杞、几片老姜、少量料酒,既能去膻味,又起滋补保健的作用,其余的调料出锅时依个人口味添加,一个个小炖罐都能让人享受到开小灶的感觉。切记不要加酱油。
福安药膳炖罐,各具特色,各有千秋,炖罐的特点是汤要清,好的料酒是挺重要的,切记不要加酱油。南湖“培基鸭母炖罐店”,以炖罐鸭母享誉韩城;而天恒大厦旁的“天恒小肠面店”则以小肠炖罐著称,每天早晨,前来这里吃早餐的人络绎不绝,时时挤不到位子,不是青睐其面条、米粉。
炖罐的品种是很多的,经典几样配方是目鱼干上排,鱿鱼干猪蹄,干香菇炖鸡,党参乌鸡,当归牛肉,枸杞羊肉,猪肚,兔肉。猪心炖罐汤的的家常做法,猪心炖罐汤怎么做好吃一、猪心去掉筋膜和血管,切3公分块待用二、锅中入沸水,加入猪心煮沸3分钟,捞出洗干净三、桂圆去壳洗净,和西洋参片、枸杞加入炖罐中,加入猪心,加足量水后盖盖,放入紫砂煲中,炖罐外面加入水,隔水小火炖4个小时,起锅时调入盐即可家常美食小贴士:
1、煲汤的料一定要新鲜。
2、入锅的水要一次加足。
3、盐要起锅时再放,简单说就是最后放。
5、熬出乳白色的鱼汤一定要先煎鱼并大火熬煮5分钟后,再开小火煲。
6、油脂大的汤,要去浮油,保证汤色清爽。
7、蔬菜类起锅前10分钟加入。
8、学会拒绝味精、鸡精等味素提味。
9、炖汤时间比煲汤多1个小时,即所谓的三煲四炖。
生珠是什么?
生珠是生了儿子。
比如:老蚌生珠的意思是指老来得子的人,这个成语出自三国时期,孔融和韦端之间发生的一个故事。韦康字元将,京兆人。孔融在写给韦康之父韦端的信中说:“元将在几天前来到我的家中,我发现他学识广博,气度不凡,宽宏坚毅,将来必定是能成大事之人。
昨天仲将(韦诞)又到了我的家中。我发现他敦厚老实,博学聪慧,将来是个光耀门楣的人。没想到您这个老家伙还能生出两个这么好的儿子,你应该好好珍惜啊。”
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