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清朝开设的赈灾粥厂，是如何运作的？
清朝***要求的施粥赈灾的标准是：
但往往实际上操作的确是：
粥里除了有沙子石子儿之外，每个碗里的米粒的个数都能数得过来。每人喝一碗这样可以当镜子照的米汤，喝完之后一泡尿下去又饿了。只能保证人饿不死。这才是施粥赈灾的真相。
下面我们从赈灾的目的，赈灾的方式，施粥的影响这三个方面来说明一下清朝的粥厂是如何的进行运作的。
一句话其实就可以说明白：是给最基层的受灾的贫苦百姓有口饭吃，让他们不至于饿的造反。
中国的百姓是最善良的，但凡有口吃的，他们就不会走造反这条路。而灾年往往是造反的高发期。西汉末年的绿林赤眉起义，东汉末年的黄巾军起义，元朝末年的红巾军起义，明朝末年的李自成起义。老百姓吃不饱饭，就一定会起义造反。
赈灾一般有三种方式：
一，国家富裕的时候，一般***取中央拨款买粮，送至灾区进行赈灾，但这种方式，有个很大的弊端，就是层层***，层层克扣。最后真正落到灾民头上的粮食十不存一。
二，国家财政支出有困难的时候，一般***取就地筹集粮食(国家只拨付一小部分)。比方说让富裕人家进行捐款捐粮，《雍正王朝》中就有这样一个描写，黄河发大水，国库空虚，胤禛和胤祥逼迫当地盐商捐款买粮。这种方式见效快，国家损失少，但不可常用。
古代开设粥厂，是一种常用的救灾方式，其中有的为官办，有的则是官绅合办，有的则是私人独办，不过主要以前两种为主，最后一种则相对较少，毕竟面对数量庞大的灾民，个人能力实在有限。为了更好的赈济灾民，粥厂的运作其实也是经过多次改良的，总体来说有以下几种办法。
所谓的厘户法，是清朝雍正年间著名经学家惠士奇提出的一种方式，就是根据百户的家庭财产状况，将百姓分为五等，从而在赈灾过程中做到区别对待，方面朝廷更加容易确定赈济对象。而官府赈灾所用的粮食，主要便来自于朝廷拨付和官绅捐赠。
按照惠士奇的设想，百姓将被分为五等，其中甲等户要捐助粮银来帮助官府救助，乙等户则要平价卖出粮食便于***平定粮价，丙等户则自给自足，丁等户则可以购买平价粮，戊等户则可以接受散米、施粥的赈济。
这种设想虽然好，但在实际执行过程中却实在行不通。一方面这样等于强迫甲等、乙等百姓捐粮、卖粮，他们根本不愿意，往往是由官府出面征收或者由官员带头捐赠，即使如此也少有富户心甘情愿的捐赠。另一方面由于朝廷后期贪墨现象极为严重，在登记丁等、戊等户时，胥吏往往会索要钱财，否则即使再贫困，也不会被列入赈籍。
而且，在登记时还要区分成人（大口）和小孩（小口），一般10岁以下被认定为小口，发放米粮时小口则按照大口减量发放，至于施粥则没有什么区别。
江苏常熟人蒋伊於曾在康熙十年（1671年）时，于家乡赈荒，在乡村设立了三个粥厂，城里则设置了两个。结果却是设在乡村的粥厂不仅救活人较多，且花费较少，而设置在城里的粥厂救活的人少，反而花费较大。因而他总结出分散粥厂的经验，于康熙十八年写出《敬陈分赈之法疏》，建议灾荒时期可以分县分乡赈济，而不搞大建制的粥厂。
开设粥厂，施粥给灾民以达到救济百姓的目的，是清朝遭遇荒年赈济灾民的一种形式。咱今天要讲的是，清朝开设粥厂，施粥给饥民。
一般情况下，粥厂是官府开设的比较多，也有是官府和乡绅合办，还有的就是个人独资，这类人可能就是一些富有善心的富贵人家，不过通常比较少，毕竟个人力量是有限的，倘若粥厂开设的不好，比如发生分配不均等问题，饥民的心理就会产生不平衡，发生不愉快的事情，开设粥厂的乡绅便会遭到别人的埋怨。所以个人开设粥厂，也是一件吃力不讨好的事情。
那么粥厂所施的粥，并不像今天的粥花样繁多，那时候所施的粥就是稀饭而已，白粥而已，倘若条件好一点，就是可能给饥民加点萝卜干之类的菜脯罢了。
一旦遇到大的灾情，需要救济的灾民肯定是非常多的，不能只设一个粥厂，一般而言，多设立几家粥厂，可以方便饥民领粥，江苏常熟人蒋伊曾言：“务令县各为赈，而不可聚之于一郡，络为赈，而不可聚之于一城，人各为赈，而不可委之于吏。”
凡事都具有两面性，粥厂的开设也不例外。若是有的饥民，离粥厂确实远，也只好忍着腹中饥饿，奔波于路途，可能还没到达粥厂就已经劳累至极，虚弱至极，猝死在路途中了。而开设粥厂，必须要用到许多的差役，那么雇佣这些差役，又要花费大量的钱财，所需要的费用也是比较高的。饥民聚集在粥厂，人多容易发生社会治安的紊乱。开设粥厂，也让那些贪官污吏有了***灾荒财的机会。极贫户不给钱，没钱给官吏，便不让上赈灾的名单，粥厂里的粥，把好米给挑走，留下次品，往粥里掺杂泥土和树枝。这些贪官污吏是多么的令人愤怒！
灾荒之年，开设粥厂，虽说是临时性的救济方法，但是可以立即解决一些百姓无处做饭无米可煮的饥饿问题，可以暂时解决他们的温饱问题。极度贫困的人家，没钱没粮，也没柴火，开设粥厂施粥是最简单的解决方法了。虽然它的作用很小，但又是必不可少的，就像人体的维生素对人体的作用一样，开设粥厂对赈灾的效果总体来看还是挺好的。
